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揭秘白葡萄酒的干与甜
很多人都以为雷司令是甜白葡萄酒，而长相思是干白葡萄酒。但有趣的是，一款葡萄酒是甜型还是干型，与葡萄品种毫无关系，而是与酿酒工艺息息相关。
干型葡萄酒：葡萄经压榨后进行发酵，直到酵母将葡萄中的糖分全部发酵成为酒精，获得的葡萄酒几乎没有或根本没有残余糖分；
甜型葡萄酒：葡萄经压榨后进行发酵，发酵到一定程度时，酿酒师会停止发酵，阻止酵母将残余糖分发酵成为酒精。
做菜指南
轻酒体的干白葡萄酒
这类葡萄酒口感清新爽脆，柑橘类水果的香气和酸度明显，适合在年轻时饮用（1至2年内），以最大程度的保留葡萄酒的酸度和新鲜度。有少数轻酒体的干白葡萄酒（主要来自旧世界，如法国和意大利）会陈年10年左右，随着时间的推移，这些葡萄酒的口感会更加丰富柔顺，颜色也会呈更深的金黄色。
酒体轻盈的白葡萄酒适合烹调食物的原因在于其含有较高的酸度以及柑橘类的水果香气。这些葡萄酒适合与海鲜（牡蛎、蛤蜊、蚌类和轻而薄的鱼）或口感清淡、少油的菜肴等一起烹饪。
草本干白葡萄酒
新西兰的长相思白葡萄酒就是这类葡萄酒的典范。草本干白葡萄酒散发出浓郁的青柠皮、百香果、青椒和青草等的香气。一般来说，这类葡萄酒适合在年轻时饮用，这能够保留绿色果香的清新爽脆。
这种类型的葡萄酒非常适合烹饪带有绿色草本植物香味的菜肴，适合与轻而薄的鱼、鸡肉和扇贝等搭配，也是制作法式香菜奶油酱(Bearnaise)的不二之选。
酒体饱满的干白葡萄酒
口感丰富、酒体饱满的干白葡萄酒通常是经过橡木桶发酵的，这样能够赋予葡萄酒更多奶油和坚果的香味。
这类葡萄酒通常不适合烹饪，主要原因有两个：价格高与酸度低（通常需要添加柠檬或醋等酸类物质以增加酸度）。当然，酒体饱满的白葡萄酒也能制作出美味的食品，如烘焙类食物（蛋奶酥）和以奶油为基础的菜肴。
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